Gestión y contratación de personal
Te ayudo a encontrar, seleccionar e incorporar al equipo adecuado, desde la entrevista hasta los primeros meses en sala o cocina.
Asesor en Hostelería · Costa Brava
Diez años dirigiendo restaurantes.
Ahora los pongo a tu servicio.
Director de Operaciones de un grupo de 5 restaurantes en la Costa Brava. Ayudo a negocios de hostelería a organizar su equipo, controlar sus números y mejorar su servicio — sobre el terreno, no desde un despacho.
Costa Brava, Girona
Sobre mí
Empecé a los 16 años de camarero en el mismo grupo de restauración en el que hoy soy director de operaciones. He pasado por sala, por cocina, por la dirección de personal y, desde hace varios años, coordino los cinco locales del grupo en la Costa Brava: dos restaurantes Mooma, dos Sidral y un Sidralet.
Tengo bajo mi supervisión a más de 200 personas, gestiono una facturación conjunta de más de 10 millones de euros y he ayudado a mantener una valoración media de 4,7 en Google en el restaurante principal, que en temporada alta llega a servir más de 1.000 comensales al día.
Utilizo métodos propios de formación de personal con los que consigo, casi siempre, formar encargados de sala y de cocina desde cero — algo que hace el equipo más barato y mucho más efectivo que fichar perfiles ya formados.
Ahora pongo esa experiencia — real, no de manual — al servicio de otros negocios de hostelería que quieren organizarse mejor, gastar menos y ganar más.
Me bajo al barro. Voy al local, hablo con el equipo y miro los números de cerca — no hago consultoría de despacho.
Servicios
En qué te puedo ayudar
Auditoría interna
Reviso a fondo tu operación: escandallos, costes, procesos, plantillas y servicio. Sales con un diagnóstico claro de dónde pierdes dinero y tiempo.
Acompañamiento post-auditoría
Un proceso continuado para mejorar el rendimiento, optimizar plantillas y trabajar tu reputación online: nota de Google y experiencia real de cliente.
Formatos de colaboración
No vendo informes. Vendo resultados implantados.
Trabajo con dos tipos de negocio — un restaurante único o un grupo de varios locales — y en los dos casos implanto el cambio contigo, dentro de tu negocio, hasta que funciona solo.
Para un restaurante
Restaurante individual
Ideal si gestionas un solo restaurante y quieres orden, control y menos dependencia del día a día.
-
Diagnóstico operativo
Visita, análisis de costes y procesos, y un plan claro con las 3-5 acciones de más impacto.
5 días laborables -
Sistema en 60 días
Implantación completa: procesos de cocina y sala, control de costes, organización del equipo y formación.
60 días -
Seguimiento continuo
Check-in mensual, seguimiento de resultados y disponibilidad para consultas.
Servicio recurrente
Para 3-20 restaurantes
Grupo de restaurantes
Ideal si tienes varios locales y empiezas a notar problemas de coordinación, calidad o crecimiento.
-
Auditoría operativa de grupo
Visitas, entrevistas con el equipo directivo, comparativa de indicadores entre locales y un plan de acción priorizado.
1-2 semanas -
Programa de implantación — 90 días
Auditoría, plan de acción, implantación de procesos y herramientas en todos los locales, formación del equipo directivo y revisión final de resultados.
90 días -
Dirección de operaciones externa
Reunión semanal, seguimiento de indicadores, apoyo en contratación y formación, visitas presenciales, control de calidad y costes.
Servicio recurrente
Cómo trabajo
Un método claro, sin rodeos
01
Auditoría inicial
Visito tu local, hablo con tu equipo y reviso tus números de cerca.
02
Diagnóstico
Te entrego un análisis claro de qué funciona, qué no, y por qué.
03
Plan de acción
Diseñamos juntos las prioridades y los pasos concretos a seguir.
04
Acompañamiento
Te acompaño en la ejecución hasta que los resultados se noten.
Por qué yo
Experiencia real, no de manual
5
Locales del grupo — Mooma, Sidral y Sidralet
200+
Empleados bajo supervisión directa
1.000+
Comensales al día en el local principal
1.000
Comensales en el evento más grande organizado
10M+ €
Facturación conjunta gestionada
4,7
Valoración media en Google
- Gestión multi-local real de tres marcas —Mooma, Sidral y Sidralet—: coordinación de rendimiento, procesos y estándares entre distintos puntos de venta.
- Métodos propios de formación de personal: consigo, casi siempre, formar encargados de sala y de cocina desde cero, un equipo más barato y más efectivo que fichar perfiles ya formados.
- Organización de eventos de gran volumen: banquetes, cenas de empresa y grupos grandes.
- Control de costes de personal y optimización de la facturación global de un grupo de restauración con más de 10 millones de euros de facturación conjunta.
- Trabajo directo con la propiedad de un negocio familiar en decisiones estratégicas, no solo teoría de consultoría.
Contacto
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Cuéntame en qué punto está tu negocio y qué te gustaría mejorar. Te respondo yo, directamente.